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NUESTROS QUESOS - VARIEDADES A TU GUSTO

Con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino.

¿Qué es el Queso?

El queso es un alimento fresco o maduro, sólido o semisólido, que resulta de la coagulación de la leche, nata, suero de mantequilla, o una mezcla de estos productos, por la acción del cuajo u otros coagulantes apropiados. Este producto coagulado, llamado cuajada, puede ser consumida como tal, bajo la categoría de queso fresco o sufrir una serie de transformaciones que le hacen adquirir caracteres específicos, constituyendo el queso maduro.

cuajada
Cuajada para la elaboración de queso.

En el mundo existen más de 4000 variedades de quesos distintas, mientras que en España tenemos más de 200 quesos diferentes.

El sabor y aroma característico de cada queso está influenciado por factores muy diversos: calidad y tipo de leche, clima, vegetación, tecnología empleada, tiempo de maduración y temperatura de este proceso. Con estos factores, los sabores de los quesos son prácticamente infinitos.

cabrales
Queso de Cabrales, con mezcla de leches y curado con hongos tipo penicillium que le dan el color azul típico.

Dependiendo de algunos de estos factores podemos encontrar quesos frescos, madurados, tiernos, semicurados, curados, de pasta blanda, de pasta prensada, de suero, de pasta hilada, fundidos, con o sin corteza...

torta
Torta del Casar, queso de leche de oveja, de pasta blanda.

Variedades de quesos

La clasificación de los quesos se puede realizar, entre otros factores, de acuerdo a los siguientes:

Variedades según la composición.

Aparte de otras variedades, como la mozzarella italiana, elaborado con leche de búfala, en España, los quesos se elaboran con tres tipos de leche o sus mezclas:

  • Leche de vaca: Predominan en el norte de España (Galicia, Asturias... ).
  • Leche de oveja: Los quesos de Castilla o Manchegos se elaboran con este tipo de leche.
  • Leche de cabra: Este tipo de leche es más utilizado para la elaboración de quesos en el sur de España (Extremadura, Andalucía...) .
manchego
Queso manchego, de leche de oveja, curado. Uno de los más conocidos de España.

Variedades geográficas en España.

En España existen centenares de variedades de quesos, muchos de ellos con gran tradición. Existen numerosas Denominaciones de Origen Protegidas que engloban a quesos de una región con características similares. Entre las más reconocidas, pueden destacar:

Quesos de Galicia:

  • Queso Tetilla (Vaca).
  • Arzúa-Ulloa (Vaca).
  • San Simón da Costa (Vaca).
  • Cebreiro (Vaca).

Quesos de Asturias:

  • Afuega'l Pitu (Vaca).
  • Queso Casín (Vaca).
  • Gamonedo (Mezcla).
  • Cabrales (Mezcla).

Quesos de Castilla y León:

  • Queso Zamorano (Oveja).
  • Queso Arribes de Salamanca (Oveja).

Quesos de Extremadura:

  • Queso de la Serena (Oveja).
  • Torta del Casar (Oveja).
  • Queso Ibores de Extremadura (Cabra).

Otros quesos:

  • Queso Manchego (Oveja).
  • Queso Idiazábal - País Vasco y Navarra (Oveja).
  • Queso Roncal - Navarra (Oveja).
  • Queso Nata de Cantabria (Vaca).
  • Quesos de Mahón-Menorca (Vaca).
  • Queso Majorero de Canarias (Cabra).
  • Queso de Murcia (Cabra).
tiraquesos

En Queso con Arte te ofrecemos tus mesas de quesos exclusivas.

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